[會念書]吃漢堡傷記憶力?研究建議學生少吃速食

[會念書]吃漢堡傷記憶力?研究建議學生少吃速食

圖片來源:www.womenshealth.de

 
 
速食會影響學業表現

美國 Ohio State 大學和 Texas 大學的研究人員發現,那些在五年級時速食吃得越多的學生,他們在八年級時的閱讀、數學以及科學分數也進步得越少。而在這當中,讓沒有吃過任何速食的學生與經常吃的人比較,分數的差異可以到達 20% 。

這項結果被發表在線上的臨床兒科雜誌《Clinical Pediatrics》,使用的數據是從 1998 到 1999學年的 11,740 名學生。研究的主要作者, Ohio State 大學人文科學系的助理教授 Kelly Purtel 表示,「吃太多速食可能會影響孩子在課堂上的表現」「我們已經盡可能去控制其他已知的因素(譬如社經地位、社區和學校的特色)」
 
 
和父母的收入無關

美國 Vanderbilt 大學的 Kerri Tobin 也研究了速食對於 5,500 多名 10 和 11 歲孩子功課的影響,她發現,那些平均吃更多垃圾食物的孩子,考試的成績也明顯比他們的同學要低,而這份研究同樣考量到可能存在的貧困背景因素。

在實驗當中,總共有 54% 的人在一星期內吃了 3 次速食, 10% 是 4 到 6次,還有 2% ,也就是超過 110 名學生說他們每天都在吃速食。不過, Tobin 博士發現這些與他們的體重,或者父母收入都沒有關聯,反倒是反映在一系列的英文和數學成績上:一周吃 4 到 6 次速食的學生閱讀測驗比平均低 6.96 分;每天吃速食的人則少 16.07 分,而一天三餐都是速食的學生不見了 19.34 分。類似的趨勢也表現在數學上,每天吃垃圾食物足以導致 14.82 分消失。

Tobin 博士的解釋是,「這有可能是那些食物種類讓認知出現困難」
 
 





 
 
從小就影響智商

英國 London大學 Goldsmiths 學院的心理學博士 Sophie von Stumm 的研究則是指出,營養對於兒童智商會有長期的影響。他的研究以 4,000 名 3 歲至 5 歲的蘇格蘭兒童為樣本,並且比較以速食和新鮮熟食作為主餐時對認知能力的影響。結果顯示,更常吃速食的兒童智商也跟著低下。

von Stumm 博士:「我們吃的食物種類會影響大腦的發育,這是常識,但以往的研究都只著重在特定食物對兒童智商的影響,而不是一個廣泛的食物類型。這項研究在一定程度上提供了證據,能夠用來支持各種宣傳英國孩子要減少速食的活動」
 
 
解析速食的營養素

就像 Ohio State 在聲明中提到的,速食明顯缺乏了某一些營養素,特別是有助於認知發展的鐵。美國小兒科醫學會雜誌《AAP Journal 》曾經發表一份超過 5,000 名學生的調查報告,證實缺鐵將會降低學齡兒童以及青少年的認知功能,尤其是數學能力。

另外,速食當中的高脂肪也被許多實驗認為會傷害學習能力。澳洲 New South Wales 大學的 Margaret Morris 博士指出,老鼠只要吃下以高脂肪為主的速食一周,記憶力就會開始衰退,牠們腦中負責形成和儲存記憶的海馬迴開始發炎,而且即使戒掉垃圾食物也無法康復。

而根據美國 Illinois State 大學一項發表在《Psychoneuroendocrinology》期刊上的研究,則是發現高脂肪會引發小白鼠的焦慮行為和學習障礙,同樣也是在一周以內就出現變化:包括小白鼠將洞挖得更深、擺輪的擺動幅度更大,走迷宮以及目標識別能力也跟著下降。該大學的動物學系教授 Gregory Freund 指出,這是因為高脂肪對多巴胺的代謝產生影響,那是一種調節情緒的化學物質。

至於瑞典隆德大學的細胞學研究員 Andreas Lindqvist ,則是連續 4 周用椰子油和菜籽油餵食小白鼠,結果小白鼠腦中的新生腦細胞數量大幅減少,從而影響到記憶力以及思維能力。
 
 
看完上文,來個小測驗吧!

 
 


 
 
延伸閱讀:學生注意!5 個理由告訴你為什麼一定要吃早餐

延伸閱讀:增強記憶力還是失眠?學生究竟該不該喝咖啡?